Michela Bastoni ha qui affrescato una storia dell'arte dolciaria in tutte le sue espressioni e tracce della memoria, intorno all'unica ricetta di quel taccuino manoscrito che non fosse solo farmaceutica, ma anche una leccornia voluttuaria, ossia la cotognata. 

La partita da giocare è quindi quella di far riemergere la cotognata di Cremona, rendendola di nuovo familiare nelle dispense e nei consumi, sia come eccellenza produttiva caratterizzante nella città, ma anche come semplice dolce e naturale conforto per la quotidianità giornalera ordinaria. 

Indice: 1. Prefazione; 2. "Un sentiero di ricerca sulle vie maestre della cotognata"; 3. Il sapore dolce: un'atrazzione arcaica; 4. La mela cotogna: un frutto dimenticato; 5. La cotognata tra storia, letteratura e medicina; 6. La cotognata di Cremona in un manoscritto del XVI secolo; 7. Mela cotogna "in tutte le salse". Da La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi; 8. La cotognata attraverso i secoli; 9. Racconti e ricette: la dimensione domestica della cotognata "nostrana"; 10. Raconti.