Tra gli innumerevoli piatti delta tradizione regionale italiana i marubini sono degli illustri sconosciuti. Sono rarissime le pubblicazioni che li ricordano con le indicazioni precise delle loro caratteristiche, nella maggior parte dei casi non se ne parla affatto o se ne parla in modo improprio ed inesatto. Questo lavoro, frutto dell'impegno di più persone, si propone innanzitutto di individuate l'identità dei marubini nel contenuto, nella forma a nelle modalità di cottura, ma anche di proporli poi, a vanto e gloria della cucina cremonese, a un vasto pubblico di buongustai fidando anche nel riconoscimento ufficiale, giunto proprio nell'aprile del 2000, dei marubini di Cremona quale prodotto tradizionale della Regione Lombardia da promuovere a tutelare.